نقد و بررسی
اصول ایمنی و کیفیت در فرآورده های ماهیانمشخصات
ناشر
دانشگاه تهران
نویسنده
آلن برمنر
مترجم
مهدی سلطانی, افشین آخوند زاده بستی, نسرین چوبکار
قطع کتاب
وزیری
نوع جلد
شومیز
سال چاپ
1392
نوبت چاپ
اول
تعداد صفحات
555
کتاب اصول ایمنی و کیفیت در فرآورده های ماهیان نوشته آلن برمنر با ترجمه مهدی سلطانی، افشین آخوند زاده بستی، نسرین چوبکار، لاله رومیانی، منصوره قائنی، سپیده عباس زاده، فرود یدالهی, توسط انتشارات دانشگاه تهران به چاپ رسیده است.
موضوع کتاب: دامپزشکی, شناسایی آلرژن ها, شناسایی فلزات سنگین, درک مفاهیم کیفیت
معرفی مباحث کتاب اصول ایمنی و کیفیت در فرآورده های ماهیان
- مقدمه
- سیستم تجزیه و تحلیل خطر در نقاط کنترل بحرانی در صنایع شیلات
- اجرای تجزیه و تحلیل خطر در نقاط کنترل بحرانی در شیلات تایلند
- سیستم تجزیه و تحلیل خطر در نقاط کنترل بحرانی در صنعت کنسروسازی ماهی
- بهبود کنترل عوامل بیماریزا در فراورده های ماهی
- شناسایی آلرژن ها (حساسیت زاها) در ماهی
- شناسایی فلزات سنگین در ماهی
- انگل های مشترک بین انسان و ماهی منتقل شده از فراورده های ماهی
- تشخیص سریع سموم غذاهای دریایی
- درک مفاهیم کیفیت و تازگی در ماهی
- مفهوم و معنای عمر قفسه ای (زمان ماندگاری)
- الگوسازی و پیش بینی تاریخ مصرف (دوام محصول) غذاهای دریایی
- نقش آنزیم ها در تعیین رنگ، طعم و بافت غذاهای دریایی
- مفهوم اکسیداسیون چربی در ماهی
- مدیریت زنجیره کیفی در فرآوری ماهی
- روش های جدید غیر حرارتی برای فرآوری غذاهای دریایی
- باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک در نگهداری ماهی
- خشک کردن ماهی
- مدیریت کیفیت ماهیان ذخیره شده
- حفظ کیفیت ماهی منجمد
- ……….
0دیدگاه